Après avoir suivi les cours de Pierre Belvès aux Ateliers des Arts Décoratifs, puis les ateliers de la place des Vosges, Hélène Dalloz-Bourguignon s’oriente vers des études d’histoire de l’art et d’archéologie à l’université Paris Panthéon-Sorbonne.

Par la suite, elle entre comme élève aux ateliers Saint-Gervais où elle travaillera pendant quatre ans.

Elle complétera sa formation aux ateliers du Vatican avant d’ouvrir son propre atelier de restauration au village Saint-Paul dans le Marais.

Elle intervient sur des tableaux des XVIIe et XVIIIe siècles, des sculptures polychromes, mais aussi des œuvres contemporaines, pour une clientèle tant privée qu’institutionnelle, comme la bibliothèque Forney qui lui demande de restaurer des cartons pour des tapisseries de Beauvais.